Ácido fumárico#110-17-8
El ácido fumárico es una materia prima clave en la industria química orgánica y un intermediario central en los productos químicos finos. También es un derivado importante del anhídrido maleico. Sus aplicaciones se extienden a múltiples industrias, incluidas la alimentaria, la de recubrimientos, la de resinas y la de plastificantes. El ácido fumárico funciona principalmente como acidulante. Se encuentra comúnmente en alimentos líquidos como refrescos, licores, postres congelados y jugos de fruta concentrados, y también se utiliza en alimentos sólidos o semisólidos como frutas en conserva, encurtidos y helados. El ácido fumárico también actúa como agente gasificante en bebidas sólidas. En primer lugar, aporta una excelente durabilidad de las burbujas, permitiendo que estas duren más; en segundo lugar, optimiza la textura del producto, lo que resulta en un sabor más delicado y refinado.
Propiedades químicas del ácido fumárico
| Punto de fusión | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Punto de ebullición | 137.07 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1.62 |
| presión de vapor | 1.7 mm Hg (165 °C) |
| índice de refracción | 1,5260 (estimación) |
| FEMA | 2488 | ÁCIDO FUMÁRICO |
| Punto de inflamación | 230 °C |
| temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| soluFactory Showcasebility | etanol al 95 %: soluble 0,46 g/10 mL, transparente, incoloro |
| forma | Polvo cristalino fino |
| pKa | 3.02, 4.38 (a 25 ℃) |
| color | Blanco |
| pH | 3,19 (solución de 1 mM); 2,57 (solución de 10 mM); 2,03 (solución de 100 mM); |
| Olor | inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| fuente biológica | sintético |
| límite de explosividad | 40% |
| Solubilidad en agua | 0.63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 14,4287 |
| Número JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Estabilidad: | Estable a temperatura ambiente. Se descompone alrededor de 230 °C. Incompatible con agentes oxidantes fuertes, bases y agentes reductores. Combustible. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4.02 a 20 ℃ |
| Referencia de la base de datos CAS | 110-17-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Ácido fumárico (110-17-8) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido fumárico (110-17-8) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | Xi |
| Declaraciones de Riesgo | 36 |
| Declaraciones de Seguridad | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Temperatura de autoignición | 375 °C |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 29171900 |
| Datos de sustancias peligrosas | 110-17-8(Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 9300 mg/kg DL50 cutánea en conejo 20000 mg/kg |
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