La fructosa es un azúcar simple de origen natural que se encuentra en muchas frutas y otros alimentos de origen vegetal. En las últimas décadas, una mayor exposición a la fructosa a través de bebidas azucaradas y alimentos procesados ha atraído una atención considerable en la investigación nutricional y metabólica. En muchas dietas, la fructosa se consume no solo a partir de fruta fresca, sino también de la sacarosa y del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). Durante la digestión, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa en proporciones aproximadamente iguales, mientras que el JMAF contiene cantidades variables de glucosa y fructosa libres, según su formulación. Por ejemplo, el JMAF-55, comúnmente utilizado en algunas bebidas, suele contener alrededor del 55 % de fructosa, 42 % de glucosa y pequeñas cantidades de otros sacáridos. Las encuestas dietéticas históricas en Estados Unidos documentaron un aumento en la ingesta media estimada de fructosa de aproximadamente 37 gramos por día en 1977–1978 a alrededor de 49 gramos por día durante 1999–2004. Las ingestas más elevadas se asociaron particularmente con adultos jóvenes y con el consumo frecuente de bebidas azucaradas.
| Punto de fusión | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92.25 º (c=10,H2O,sobre sustrato seco) |
| Punto de ebullición | 232,96 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1.59 |
| densidad aparente | 700-800kg/m3 |
| índice de refracción | -92 ° (C=4, H2O) |
| temp. de almacenamiento | temperatura ambiente |
| solubilidad | H2O: 1 M a 20 °C, transparente, incoloro |
| forma | Cristales o polvo cristalino |
| pKa | pKa (18°): 12.06 |
| color | Blanco |
| pH | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M en H2O) |
| Olor | al 100,00 %. inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| fuente biológica | natural (orgánico) |
| Rotación óptica | [α]20/D 93.5 a 91.0°, c = 10% en H2O |
| Solubilidad en agua | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0.04 λ: 280 nm Amax: 0.04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Aplicación principal | farmacéutico (molécula pequeña) |
| Funciones de ingredientes cosméticos | HUMECTANTE |
| Revisión de Ingredientes Cosméticos (CIR) | D(-)-Fructosa (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1.029 (est) |
| Referencia de la base de datos CAS | 57-48-7 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | «beta»-D-Fructosa (57-48-7) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | D-Fructosa (57-48-7) |
| Códigos de peligro | C |
| Declaraciones de Riesgo | 34 |
| Declaraciones de Seguridad | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura de autoignición | 360 °C |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Código SA | 17025000 |
| Clase de almacenamiento | 11 - Sólidos Combustibles |
La fructosa es un edulcorante que es un monosacárido que se encuentra de forma natural en la fruta fresca y la miel. Se obtiene por la inversión de la sacarosa mediante la enzima invertasa y por la isomerización del jarabe de maíz. Su rango de dulzor es de 130–180 en comparación con la sacarosa, que es de 100, y es muy soluble en agua. Se utiliza en productos de panadería porque reacciona con los aminoácidos para producir una reacción de pardeamiento. Se utiliza como edulcorante nutritivo en bebidas bajas en calorías. También se denomina levulosa y azúcar de fruta.
Inventario 2-3 días hábiles Nueva producción 7-10 días hábiles
