Benzoato de sodio CAS#532-32-1

Descripción del producto de benzoato de sodio CAS#532-32-1

En 1870, el científico británico H. Fleck descubrió y documentó las propiedades antisépticas del benzoato de sodio mientras buscaba un sustituto ácido para el ácido salicílico. Confirmó su actividad antiséptica. Sin embargo, debido a la limitada investigación relacionada con la seguridad y a las técnicas de fabricación inmaduras de esa época, el benzoato de sodio no se adoptó para la conservación de alimentos hasta principios del siglo XX. Gracias a su ventaja competitiva en costos, desde entonces se ha convertido en uno de los conservantes más ampliamente utilizados en todo el mundo.

El benzoato de sodio es un conservante alimentario prevalente en la industria de procesamiento de alimentos de China. Es prácticamente inodoro o posee un leve aroma similar al benjuí, con un sabor dulce‑astringente. El compuesto permanece estable en condiciones de aire ambiente, pero es capaz de absorber humedad tras una exposición prolongada al aire.

El benzoato de sodio se encuentra de forma natural en los arándanos azules, las manzanas, las ciruelas, los arándanos rojos, las ciruelas pasas, la canela y los clavos de olor. Su potencia bactericida es menor que la del ácido benzoico: 1,180 g de benzoato de sodio proporcionan aproximadamente el mismo efecto bactericida que 1 g de ácido benzoico. Presenta una marcada actividad inhibidora contra diversos microorganismos en condiciones ácidas. A pH 3,5, una concentración del 0,05 % puede suprimir por completo la proliferación de levaduras. Sin embargo, su rendimiento frente a numerosos mohos y levaduras disminuye notablemente cuando el pH supera 5,5, y apenas muestra efecto inhibidor en medios alcalinos.

Tras su ingestión por humanos, el benzoato de sodio experimenta una transformación biológica: se conjuga con glicina para generar ácido hipúrico, o se une con ácido glucurónico para formar metabolitos glucurónidos. Estos metabolitos se eliminan por completo mediante excreción urinaria sin acumulación en el organismo. Dentro de los límites de dosis permitidos, no ejerce impactos tóxicos sobre la salud humana, por lo que se clasifica como un conservante relativamente seguro. Se emplea en bebidas carbonatadas, jugos de fruta concentrados, margarina, base de goma de mascar, mermeladas, jaleas, salsa de soja y otros productos. Su ingesta diaria aceptable (IDA) para humanos es inferior a 5 mg por kilogramo de peso corporal, calculada sobre la base de ácido benzoico.

Propiedades químicas del benzoato de sodio